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第6回 心と体の解毒

国際薬膳調理師、フレンチ薬膳主宰の坂井美穂です。

3月に入り、日差しが暖かく感じられる日が増えてきました。春は、芽吹きの季節。気温が上がるにつれて、冬の間にためこんだエネルギーが活発になっていきます。それにあわせて、まるで動物が冬眠から目覚めるように動き出すのが、エネルギーと共にためこんだ老廃物です。気になる花粉症などのアレルギー、季節の変わり目の肌荒れ、ゆらぎ肌なども、老廃物が原因のひとつといわれています。

老廃物や毒素をためこむと、めぐりが悪くなり、冷えや逆に炎症を生んだりと、まさに万病のもとに。体に影響を及ぼす老廃物は排出する必要があります。では、それらがどのように排出されているのかというと、その70パーセントが便です。ですから、どんなに体にいいものを食べていても、便秘をしていては意味がありません。まずは、出す力をつける食べ物を取り入れるなど、老廃物を溜めない体づくりを心がけましょう。

また、これから新生活を迎える方も多いと思いますが、春は生活の変化からストレスを溜めやすい時期でもあります。そんな心の毒にも解毒が必要です。心と体は決して切り離せるものではありません。たとえば、ストレスや嫌な気持が毒となって、じんましんとなって出てしまう場合など、ストレスや気持ちの毒素が影響し、体に出てしまうこともあります。

解毒効果の高い春先の旬の食材や、リラックス効果のある食べ物を取り入れ、心も体もスッキリさせましょう。

◆解毒に効果のある食材
ナノハナ、フキノトウ、タラの芽、タケノコ、オリーブ
新しく生えてくる「芽」には解毒の効果が高いものが多いです。また「苦味」のあるものには、排出や鎮静効果があります。飲み物であれば、脂肪分解能力もある烏龍茶、プーアル茶がおすすめ。

◆便を出す力をつける食材
ナッツ類、ゴマ、ハチミツ、バナナ

◆気持ちを安定させる食材
バラ茶、ジャスミンティー、カモミールティー、ミントティーなどのハーブティー、サフラン、ブドウ、ユリ根、トウチ

◆興奮状態から心を落ち着かせる料理
ブイヤベースなど、貝ごと煮込んだスープ。貝のエキスがポイントになります。


<今月のレシピ>
◆豚肉のウーロン茶煮 オリーブとココナッツのソースとキンカン

(4人分)
豚肉肩ロースブロック 300g
塩コショウ 少々
オリーブオイル 大1
紹興酒 大3
ウーロン茶 300cc(水300ccとパック2個)
しょう油 大2
てんさい糖 大1強
ニンニク 1片
生姜 1片
タマネギ 1/4か、ネギの青い部分
シナモン 少々
五香粉 少々(なくても可)

(オリーブとココナッツのソース)
☆ブラックオリーブ 50g
☆EXVオリーブオイル 大1
☆八丁みそ 大1
☆クルミ 5g
みりん 小1
ココナッツミルク 大3

(キンカン煮)
キンカン 10個
てんさい糖 大3
水90cc

(トッピング)
コゴミ 適量

つくり方:
①豚肉を煮る。豚肉ブロックに塩コショウし、鍋にオリーブオイルをひき全面焼く。
②紹興酒を入れて、その他材料を全て入れる。フツフツしてきたら蓋をして弱火で約20分煮る。
*途中で何度か豚肉の向きを変える
③ソースを作る。☆をブレンダーにかけ、小鍋にいれ、残りの材料を入れて軽く煮て完成。
④キンカン煮を作る。キンカンを洗い、輪切りにする。小鍋に材料をすべて入れ、蓋をして煮る。
⑤豚肉に串を挿して赤い肉汁が出てこなければ火を止めてそのまま粗熱が取れるまで放置。
⑥コゴミを半分に切り、塩をして焼く。
⑦豚肉を切り、ソースとお皿に盛り付ける。上にキンカンやコゴミを飾り完成。

【セラピーポイント】
豚肉・・・元気や血を養う アンチエイジング効果
ウーロン茶・・・利尿解毒 水の淀みや消化組織内に蓄積する未消化物を解消
オリーブ・・・のどの痛みや咳を止める 解毒
味噌・・・消化器官を温める 解毒
ココナッツ・・・消化力を上げ、気を補う 体内の余計な湿気を取り除く
キンカン・・・気の巡りを向上させ、気の滞りを解消 体内の湿気を乾かし、水の滞りにより発生した淀みを解消 二日酔いに効果

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坂井美穂プロフィール

2006年拠点を日本からパリに移し、モデルとしてパリコレクションなどのショーを中心に活動。
現在は麻布十番でフレンチ薬膳を提案しながら、身体の内から溢れる美しさや健康を追求した様々なサービスを展開。
料理教室やレストランとのコラボレーションイベント・数多くのレシピ提供・商品開発に携わる。
テレビ出演等のメディア活動も精力的に展開中。

昨年11月7日に「血めぐり薬膳」(A&F出版)を発売。

資格
国際薬膳調理師
パーソナルカラリスト

講師
東京健康科学専門学校 非常勤講師
国際食学協会 特別講師

デリシャスタイムのレストランプロジェクト

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